Toast Foie Gras de Canard et Chutney de Fruits Secs Facon Berawecka
Personen
10
Vorbereitungszeit
Schwierigkeit
Kosten
Ein Rezept von :
Pierre Koch, Chef exécutif EMEA
Verzehrmoment(e) :
Breakfast
Snack
Dinner
Lunch
Brunch
Aperitif
Rezept erstellt mit :
Zutatenliste
- Le Pain Vin Chaud et Châtaignes, Bridor Une Recette Lenôtre Professionnels
- 200 gr de foie gras mi-cuit
- Beurre
Pour le chutney :
- 100 gr de figue
- 30 gr d’abricot sec
- 10 gr de pistache
- 10 gr de noisette
- 10 gr de noix
- 10 gr d’amande brut
- 20 gr de beurre
- 10 cl de vin rouge
- 1 bâton de cannelle
Zubereitungsschritte
Chutney de fruits secs :
- Commencer par concasser les fruits secs, puis les faire torréfier délicatement dans du beurre à feu doux.
- Ajouter les figues et les abricots préalablement coupés en morceaux, laisser cuire pendant 2 minutes, puis déglacer au vin rouge et incorporer le bâton de cannelle.
- Laisser mijoter doucement jusqu’à obtenir une compotée savoureuse.
- Retirer le bâton de cannelle, puis laisser refroidir la compotée.
Montage :
- Commencer par couper les tranches de pain, puis pocher le chutney de fruits secs avant de les recouvrir d’une généreuse tranche de foie gras.
Tipps des Chefs
Pour obtenir une saveur de châtaigne torréfiée, faire griller les tranches de pain d’un côté.
